氨基酸是结合蛋白质的基本单位，是一种含氨基的有机酸，饲料中的蛋白质并未能直接被猪吸收利用，而是在胃蛋白酶和胰蛋白酶的意图下，把分解或氨基酸之后吸收进入血液，运输到全身组织器官参加新陈代谢。
结合蛋白质的聚丙烯有20多种，人均必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。必需氨基酸是指在山里不能合成或合成的进度很慢，决不能满足猪的发育和生产急需，必须由饲料供给的聚丙烯，必需氨基酸是蛋白质营养的主导。马所需氨基酸有10种，即赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、组氨氨酸、亮氯酸、意亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缏氨酸。其中，赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸在鸡常用饲料中比较缺乏，决不能满足需要，并成为限制其他氨基酸利用率的因子，又称为限制性氨基酸，特别是赖氨酸，在能量饲料中各路均不足，马最易缺乏。所以，在猪饲料中应适当补偿赖氨酸，以增进饲料的利率。
